Как испечь ржаной хлеб в духовке: пошаговый рецепт

28.06.2025 в 23:31

Домашний ржаной хлеб обладает насыщенным вкусом и плотной мякотью. Предлагаем классический рецепт приготовления в духовке с подробными инструкциями.

1. Ингредиенты для ржаного хлеба

2. Приготовление опары

2.1. Пошаговый процесс

1. Смешайте 100 г ржаной муки с 100 мл теплой воды (30-35°C)
2. Добавьте сахар и дрожжи, перемешайте
3. Накройте полотенцем, оставьте на 1-1.5 часа в теплом месте
4. Готовая опара должна увеличиться в объеме и покрыться пузырьками

2.2. Советы по приготовлению

• Используйте стеклянную или керамическую посуду для опары
• Оптимальная температура для активации дрожжей - 30-35°C
• Не допускайте сквозняков во время подхода опары

3. Замес теста

4. Формирование и расстойка

• Обомните подошедшее тесто
• Сформируйте круглую или продолговатую буханку
• Переложите в форму или на противень, застеленный пергаментом
• Накройте полотенцем, оставьте на 1-1.5 часа
• Перед выпечкой сделайте надрезы бритвой

5. Выпечка ржаного хлеба

1. Разогрейте духовку до 220°C
2. Поставьте вниз духовки емкость с водой для пара
3. Выпекайте 15 минут при 220°C
4. Уменьшите температуру до 180°C, пеките еще 40 минут
5. Готовность проверьте деревянной шпажкой
6. Выньте из духовки, остудите на решетке

6. Особенности ржаного хлеба

Свежеиспеченный ржаной хлеб обладает насыщенным ароматом и хорошо сочетается с маслом, солеными огурцами и традиционными русскими закусками.